還記得繞著Ｏ統、富Ｏ鄉等油品事件的頭條新聞，讓民眾對於大廠製造的油品開始不信任，爭先開始回歸傳統製油的方式，開始上市場去跟豬肉販買豬油！於是原本乏人問津的「豬板油」，開始供不應求。
上週跟媽媽逛菜市場，找固定的豬肉販買肉，老闆娘超可愛，我們買了七片松阪肉。通常都是拿了就走，但這回老闆娘說：「幫你們把肥肉去乾淨一點，你們等等再回來拿！」此時，我笑了，現在肥肉真的變得好珍貴！
在台灣傳統家庭的爺爺奶奶們都說，用豬油炒出來的食物，「厚呷油勾乓！」（台語）往往可以聽到做子女的總是在一旁苦勸：「吃豬油易造成心血管疾病」。聽到這句話，民眾有這樣的認知，可見營養教育的成功，民眾健康水準的提升！但豬油，究竟有多麼不好？或是多麼好呢？
。豬油的成分分析
每100g熱量 900 大卡
脂肪 100 g（飽和脂肪 39 g、單元不飽和脂肪 45 g、多元不飽和脂肪 16 g）
膽固醇102 mg
其實豬油沒有想像中的差。豬油的不飽和脂肪是飽和脂肪的1.2倍，單元不飽和脂肪酸占45％，而多元不飽和脂肪酸占16％，其中Omega-6也有10％，好的脂肪酸比壞的脂肪酸多。
過去一項有名的研究發現「French paradox」-法國的矛盾，指的是法國人比美國人多吃兩三倍的奶油、豬油、牛油這些飽和脂肪酸，但罹患心臟病的機率卻只有美國人的三分之一。吃傳統油膩膩食物的法國女性，罹患心臟病的機率竟是西方國家中最低的。當然，在流行病學中造成某些疾病的原因很多，因此就像這研究結果一樣，並不能全把心臟病歸咎於飽和脂肪酸所造成的，還必須考慮生活環境、總觀其飲食型態等等。
豬油傷「心」有兩點，學會聰明應對：
1. 豬油中含有的飽和脂肪、膽固醇
每增加1％的飽和脂肪，血液中總膽固醇濃度及低密度脂蛋膽固醇（即壞的膽固醇）約增加2%。壞膽固醇黏在血管壁，久而久之行程血塊或血栓，容易造成中風或心肌梗塞。
然而，與動物性奶油相比，豬油的膽固醇不比奶油高（100克豬油的膽固醇為102毫克，奶油為197毫克），加上奶油的發煙點約150度，而豬油是190度（精緻後提高到220度） ，用於中、高溫烹調時，其實，豬油比奶油合適。
2.存在豬油中多元不飽和脂肪酸的花生四烯酸，會形成壞的前列腺素，使人體容易過敏、發炎、水腫、血管阻塞，但是在飲食上多攝取蔬果，少吃精緻澱粉可以降低這項壞處的。
Q：那我們通常甚麼時候會適合用到「豬油」呢？
A：豬油、牛油在常溫下是固態，穩定性高、可耐久保存、不易變質，較耐高溫烹調，比液態植物油（如葵花油、沙拉油）更適合用來炒菜，更不容易氧化產生自由基。一般烹調食用油會根據發煙點來決定它的使用範圍發煙點在大於190℃~200℃或以上 較適合用於高溫烹調
因此豬油算是適合高溫烹煮的，只是油品在經加工精製後的發煙點會提高，所以精緻過後又比為精緻適合高溫烹煮。
Q：怎麼自製豬油，才安全呢？
A：榨油法分為乾式和濕式兩種。
乾式榨油法是將肥肉下鍋，直接加熱榨出油，其發煙點低約攝氏 182度；而濕式榨油法則是先將肥肉放進冷水中慢慢煮沸，油脂榨出後會浮在水面，待水涼後即可撈出。
濕式榨油法的豬油味道較清淡、顏色偏白，且發煙點較高，約190度；當豬油在經過加工後，成為精制過的豬油，會提高其發煙點，約220度，但是未精煉過的豬油相較於精緻過的豬油，易有保存不當的問題，很容易變質。
因此在使用時須要顧及火候及衛生唷，勿因節省而重複使用或是久放！
Q：榨豬油要用哪個部位，有差嗎？
A：文化大學動物科學系主任羅玲玲建議，豬的內臟周圍和腰腹、後背部的脂肪是比較好的油，因為不同部位的豬肥肉也有品質差異，內臟周圍脂肪較早生長，受環境、飲食影響較少；其中品質最好的是腎臟周圍的脂肪，俗稱板油，顏色較白，但量不多。
各種油脂的脂肪酸組成都有差異，食用油的好壞已不能用植物性或動物性，飽和脂肪或不飽和脂肪的二分法來判斷，而是要秉持『不同的烹調方法，使用不同的油品』，才是王道！
現代人吃肉多、熱量太多又動得少，並不鼓勵多使用動物油脂，會增加心血管疾病風險，因此，豬油雖非完全沒好處的油，偶爾吃可以，但量不能多，也無法取代植物性烹調用油。
Reference
・Hugh Tunstall-Pedoe. The Mediterranean diet revisited – towards resolving the French paradox. (2000) Q J Med93:783-785.
・行政院衛生署編 (民國 87 年) 台灣地區食品營養成份資料庫
・康健雜誌168期，豬油、椰子油－沒你想的那麼糟，2012
・uho優活健康網 ，別碰豬油和牛油？擷取自『吃錯了，當然會生病！』
