油，和我們的生活密不可分
油脂增添了食物的風味，不同的烹調方式豐富了菜色多變化
近日，油品風波一波接一波的連環爆。使得民眾人心惶惶
到底該如何選購油品呢？
步驟1 : 選購油品時。看包裝檢視有無『調合油』的字樣若未標示，表示只含有一種油脂。
若有標示，表示混合兩種以上的油 。
步驟2 : 包裝上有『調合油』，針對成分看仔細
以單一油脂命名，表示其油脂的比例含量至少50％以上
ex品名：橄欖油 成分：橄欖油、大豆油（其橄欖油須占50%以上）
以兩種油脂命名，表示其油脂的比例分別各占含量至少30％以上
ex品名：橄欖大豆油 成分：橄欖油、大豆油（其橄欖、大豆油各占 30%以上）
以調合油命名，非以油脂命名，則按照其成份油脂所佔比例由多到低依序排列
ex品名：調合油 成分：橄欖油、大豆油、葡萄籽油、芥花油（依含量多到寡排列）
選購油品注意小叮嚀：勿買來路不明或是散裝的油、勿重複使用不新鮮的油品
簡單用二分法來分，分為植物油和動物油，兩種油脂有各自的特性、熔點以及適合的用途
葉綠素有很多種？
膳食中攝取到的葉綠素其實分為很多型式：
1.親脂溶性－葉綠素a／葉綠素 b → 存在新鮮蔬果
2.無金屬螯合的葉綠素 → 存在熱加工過的蔬菜、水果
3.金屬螯合的葉綠素 → 存在熱加工過的綠色蔬菜或經加工而得
4.水溶性的葉綠素衍生物 → 商業用銅葉綠素鈉就是其中之一
什麼是銅葉綠素？
銅葉綠素是從植物中提取葉綠素(通常取自羊茅和苜蓿)，然後用化學方法修飾（或穩定），以銅取代該分子的核心，即可得到穩定的著色劑銅葉綠素。
銅葉綠素的用途？
各國已普遍用於食品著色劑、營養補充劑甚至醫療用途。目前，我國及大部分國家食品法規中針對銅葉綠素（鈉）是有條件的容許使用為合法的人工著色劑，稱天然綠色三號，歐盟E編碼為E141。因其葉綠素衍生物較天然葉綠素有穩定性及著色性，研究也發現在新鮮食品或加工食品應用上會有抗氧化及抗突變的作用；部分衍生物甚至因為其對於黃麴毒素、肝癌等有改善效果而被作醫療用途。在過去研究中葉綠素及其衍生物被認為可作為預防癌症及具有抗氧化效用，然而在其中一些研究也提到各種衍生物被腸道吸收及利用率不一定，且氧化能力也有差異，其中無金屬螯合的抗氧化力較有金屬螯合的抗氧化力低。
目前國內規範銅葉綠素鈉可使用於哪些產品？
根據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準之規定。
- 口香糖、泡泡糖中，用量以銅計為50 mg/kg以下。
- 膠囊狀、錠狀食品中，用量為500 mg/kg以下。
- 乾海帶中，用量以銅計為150 mg/kg以下。
- 蔬菜及水果之貯藏品、烘焙食品、果醬及果凍中，用量以銅計為100g/kg以下。
- 調味乳、調味乳、湯類及不含酒精之調味飲料；用量以銅計為64mg/kg以下。
銅葉綠素可以用來添加於食用油嗎？
銅葉綠素為國際規範准許使用之食品添加物著色劑，但各國均未准許使用於「食用油脂產品」中。食用油品所呈現的綠色應是植物提煉過程中所產生，且油品的顏色能代表品質好壞，若不法添加銅葉綠素去改變原本油品的顏色，會讓民眾無法辨別油品品質，且油品於高溫100度以上烹煮會使結構破壞，銅離子釋出，加速油脂氧化，且過多銅離子會造成肝腎負擔，因此國內外法規皆沒有同意添加。
食品中，銅葉綠素的風險評估？
1.依聯合國食品添加物專家委員會(JECFA)之評估報告，銅葉綠素複合物於大鼠長期試驗中無慢性毒性。
2.世界衛生組織建議每人每日最大容許攝取量為15毫克/每公斤體重。以60公斤的成人計算，每日最大容許量900 mg 。根據WHO報告指出，銅葉綠素鈉中的銅是相當穩定的，不容易釋放出來。在當著色劑經由口服是不會造成毒性的。大鼠在長期暴露下，沒有任何生長反應差異及任何不良反應出現，也無證據顯示其有銅毒性或會累積於肝、腎及脾臟中。
參考文獻：
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