教師節到了，滿滿的感謝送給辛苦地教導的師長們，讓我們成長中學習到豐富的知識、做人處事的道理等等；而這個節日，亦是至聖先師孔子的誕辰日。孔子不僅是教育家，在當時醫術不發達的春秋戰國之際，享年73歲的孔子可以說是長壽，大家是否好奇孔子的養生之道呢？就讓我們運用不同的觀點來看看吧！
「賢哉，回也！一簞食，一瓢飲 ，在陋卷，人不堪其憂，回也不改其樂。賢哉，回也！」－《論語．雍也》
孔子一生安貧樂道，生活簡樸，他曾讚美顏回艱苦樸素的精神。孔子在家中也堅持要吃五穀雜糧和蔬菜，居住更是以簡樸舒適為宜，反對舖張浪費
◎營養學
於2011年即提出，將飲食指南中的主食類改為「全穀根莖類」，建議每日 2/3主食攝取自全穀根莖類，例如：糙米、全麥、地瓜，因其富含了維生素、礦物質、纖維質
「食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。」－《鄉黨篇》第八章
孔子雖然吃的簡樸，但對於飲食仍十分講究。飯放過久，變得濕濕稠稠的，而且產生餿味，或者魚和肉腐爛了，一概不吃
◎食品衛生安全
細菌是食物中毒主要原因，冷藏、冷凍保存方式只能抑制細菌生長，而無法消滅細菌，而腐敗食物容易增長微生物，吃下肚會造成食物中毒，並且出現如腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等病狀
「祭于公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日，不食之矣。」－《鄉黨篇》第八章
孔子參與國家的祭祀典禮時，所分得的祭肉不過夜。就連其他祭肉也不會存放超過三天，如果超出三天就不吃了
◎食品衛生安全
在溫度4～60℃容易孳生細菌，無論是尚未烹煮食物（肉類、沙拉）或是烹煮好的食物放置在室溫下超過2小時、天氣炎熱超過1小時，微生物就會生長，進而影響衛生安全
「失飪不食。割不正不食。不得將醬不食。」－《鄉黨篇》第八章
孔子不吃烹調不佳的食物、烹調半生不熟的食物、切割不好的食物、過度使用調味料的食物。
◎食品衛生安全
食物須徹底煮熟，否則內含的微生物、細菌容易繁殖、產生毒素，尤其是未加熱殺菌的牛奶、蘋果汁，容易感染大腸桿菌；而產生怪味得罐頭，可能已經遭到肉毒桿菌毒素的汙染，怪味道、不好吃，也是個警訊！
◎營養學
過度使用調味料－糖、鹽、醬油、豆瓣醬、沙茶醬⋯等，掩蓋了食物天然的原味，不僅無法立即得知食材的新鮮度，更容易額外攝取不該攝取的糖、鈉、化學物質
「不時不食。」－《鄉黨篇》第八章
不是該進食的時間、不合時令的食物，一概不吃。
◎營養學
強調飲食當季在地化，雖然現在農業技術發達，冬天也吃的到芒果、苦瓜，夏天也吃得到橘子、高麗菜，不過吃當季、當地食物，不僅數量多、味道好、營養成分也處於最佳狀態，病蟲害少，也比較不會使用過多的農藥以及化學生長藥劑。定食定量，吃完三正餐即可，讓腸胃道有休息的時間，避免負擔過重，也減少現代的文明病肥胖、糖尿病發生
「不撤薑食，不多食。」－《鄉黨篇》第八章
意謂著餐餐都需以薑佐餐，且進餐完畢，薑亦不撤除。據《本草綱目》記載：「乾薑味辛、溫無毒。主治胸滿咳逆上氣，通四肢關節，開五臟六腑，消痰下氣，腹臟反胃，乾嘔，消冷解毒。」（李時珍，1981，頁 925）
◎營養學
薑是常用的香辛調味料，芳香成分「薑油桐」及「薑油酚」具有調味和促進食慾的作用，煮海鮮、魚類去腥。薑所含的薑醇類成份具有抗發炎的效應！
「肉雖多，不使勝食氣。」－《鄉黨篇》第八章
即使席桌上的魚肉再豐富，也不宜吃的過多，甚至吃的量亦不宜超過主食
◎營養學
現代西式飲食以肉、魚為主，長期下來多有慢性疾病的發生：肥胖、高血壓、心血管疾病…，以全穀根莖類為主食，依每人熱量不同攝取合適份量的豆魚肉蛋類，以植物性食物為優先選擇來源（豆類），可以充分攝取為量營養素、植化素，維持健康又符合低碳環保概念
孔子提出各種「不食」概念，與現代食品科學、衛生觀念不謀而合。
勿食用放置室溫或是太陽下超過1小時以上的食物、勿攝食過量、勿攝食有異常味道、勿調味料過多，餐餐以新鮮粗食、蔬食為主，於日常生活中不僅是要有規律，並且要有良好的調節以及控制，加上適度運動，就是健康養身的祕訣。
孔老師的飲食習慣、衛生、禮儀，大家不只佩服，更要身體力行呦～
Reference
・劉書安(2010)。《論語‧鄉黨》中孔子飲食觀之探析 －以現代預防醫學為論述依據。人文暨社會科學期刊，6-1，頁49-55
・C&C studio－Beth營養師
