軟質友善吃-日本介護食 I EAT,あいーと
銀髮康健 | 食品加工 | 食材解析

衛福部統計,台灣目前65歲以上老人約293萬人,推估2018年老年人口約占14%、344萬人,進入高齡化社會,2025年占20%、473萬人,將進入超高齡社會。

銀髮食品的發展

 

上了年紀,咀嚼能力下降,對於較堅硬、固體的食物漸漸無法適應,有時更會排斥而影響整體的營養吸收、功能退化,使生活品質受影響。

世界各國針對銀髮食品的發展備受重視,目前針對吞嚥不佳的飲食以軟質、細碎、半流質、全流質為主要供應型態。

鄰近的日本,是亞洲老化最迅速的國家之一,2014年高齡者占26%,2024年推估將占30% ,早已針對需要支持與照護的「吞嚥機能障礙或因吞嚥能力不佳使健康狀況下降」對象設計了一系列餐食,稱「介護食」。

日本介護食自主規格

 

UDF 介護食標章,標準依據食物容易咀嚼程度將建立「日本介護食自主規格」,並依照食品的軟硬度及黏稠度訂定攝食難易程度標準及辨識標章,目前以區分3的產品數量最多。

區分1:容易咀嚼(例:煮紅蘿蔔)

區分2:可用牙齦咀嚼(例:煮小塊狀紅蘿蔔)

區分3:可用舌頭咀嚼(例:煮細碎紅蘿蔔)

區分4:無需咀嚼(例:紅蘿蔔泥)

2014年更推出名為Smile Care Foods的「新介護食」,由農林水產省整合產業界各項食物質地規格分級標準,以食量下降、吞嚥困難、咀嚼困難三大問題,配合專業諮詢,將其食物質地分為七種等級

あいーと酵素軟化法製成

 

由大塚製藥等企業研發的原型食—「あいーと」

開發冷凍食品,以凍結含浸法製程(酵素軟化的作用),看似食物原本烹調的樣子,但是使用湯匙可以直接壓碎成泥狀。

有別於一般為了食物進食時,減少咀嚼困難,會將食物絞打成細碎或泥狀,あいーと保留了食物的原性及營養素,提升了食慾及視覺感,同時又幫助改善生活品質。

 

讓我們期待著,未來台灣能夠引進這樣的技術及理念,讓長者能夠安心食用、享用中吃得「尊重、尊榮、尊嚴」,吃得好、活更好!

 

Reference

・日本總務省人口統計,2014

・農委會銀髮族食品產業鏈發展促進計畫研究整理,食品所,2014

・あいーと官方網站

・日本介護協議會,https://www.udf.jp/