蛋糕家族的營養秘密

對上班族來說，下午茶是很流行放鬆方式，一塊蛋糕，一壺英式伯爵茶，這個組合你是不是也很熟悉呢？

但你知道，冰櫃中不同款的蛋糕，營養成份以及含糖量可能落差到三倍之多嗎？

蛋糕主要的熱量來源是鮮奶油及餡料中的糖。以瑞士捲、戚風蛋糕和磅蛋糕為例，一人份的糖含量差距不大，但因為裹著滿滿鮮奶油，瑞士捲的熱量就硬是比戚風多出30%！而磅蛋糕則因為口感綿密札實，碳水化合物的量比較高，一份的熱量也超過300大卡。

甚麼！一人份的海綿蛋糕就有30克的糖！？

是的，由於海綿蛋糕有既定的黃金比例，蛋：糖：麵＝2：1：1，因此砂糖的添加量非常多，以維持最「好吃」的口感。而慕斯蛋糕的主體幾乎都混著鮮奶油製成，因此縱然含糖不多，卻相對高油。

那把糖和油大幅降低，甚至不使用，可以嗎？

很難。因為除了風味以外，糖和油還有很重要的功能—維持口感與幫助成形。口感的細緻度與打發時的體積，乃至於蛋糕孔隙大小與水分的存留，都會受到影響。因此，除了微調食譜之外，也可以選擇小份量、精緻化的蛋糕，在飯後來點甜，淺嚐輒止。

許多美食都是經過加工與巧手而生，都不能吃太可惜，只要注意分量，就算是精緻蛋糕點心，也都能安心享受喔。