螃蟹、膽固醇的和平共處之道

秋天，吃螃蟹的好季節，肉質鮮甜、味道甘美的螃蟹怎麼吃最健康？而互不相容的膽固醇與螃蟹，對峙了多年，到底高膽固醇的人能不能吃螃蟹，想吃的話要注意甚麼？

從食品藥物管理署2018年資料庫中，分析兩種螃蟹－紅蟳與旭蟹及單看蟹腳肉的成分資料。發現紅蟳與旭蟹100克生重的膽固醇差異大，因此並非所有螃蟹的膽固醇都很高。

以網路上販售紅蟳與旭蟹的重量為基準，計入兩種螃蟹個別的廢棄率，紅蟳一隻的可食重量約136克，旭蟹則是126克。

大家吃螃蟹往往是一人一隻，因此我們以一隻為單位重新檢視螃蟹們的膽固醇。發現完食一隻紅蟳就吃進了402.6毫克的膽固醇，逼近兩顆雞蛋的量。

雖然美國2015-2020飲食指南已將食物中膽固醇攝取上限取消，但若是有家族高膽固醇血症病史，曾罹患動脈血管梗塞或有肥胖、脂肪肝等患者仍須注意膽固醇的攝取量。

在選擇上，高膽固醇體質的人可以旭蟹為主，且一天以一隻為限。而，與人分食也是減少膽固醇攝取的好方法，當天更盡量避免吃雞蛋、內臟、高飽和脂肪的肉類如豬牛羊等。

除了膽固醇，螃蟹的鈉含量也很不低，建議當天其他餐的烹調方式盡量選擇水炒、涼拌、烤等，避免鈉攝取過多，造成腎臟的負擔。

吃是一件很美好的事，把健康一併考慮進來，你可以享受更多美好。