高膽固醇一天可以吃幾顆蛋？

近年膽固醇的議題夯，特別是雞蛋與高膽固醇的關聯性下降一事，讓不少人有疑問，是否就代表一天吃幾顆蛋都無所謂。但話不能聽一半，在知道可以吃幾顆蛋之前，先來了解一下背後的原理。

我們所吃的各種食物中，可以供應能量的來源為三大營養素—醣類、蛋白質、油脂，這三者經過消化吸收後，都有機會被分解成Acetyl-coA，而它就是肝臟合成膽固醇的原料。經過輾轉化學分子的變化，最終將由肝臟製造出膽固醇，且這些量約占人體總膽固醇的70%。

特別是油脂，在體內較易被轉化成膽固醇，這也是為什麼會一再強調減少反式和飽和脂肪酸的攝取，因為他們容易使低密度脂蛋白膽固醇（low-density lipoprotein cholesterol, LDL-c）量上升，進一步影響心血管健康。然其他食物，如含糖飲料、甜點中的添加糖也會造成血脂上升，同樣影響到膽固醇的平衡。反而是食物中的膽固醇，研究指出大約只佔人體膽固醇的30%。

並不盡然。膽固醇在體內扮演許多重要角色，包含性激素、壓力激素等各種賀爾蒙的原料，以及細胞膜上用來固定的成分。若膽固醇過低，可能影響內分泌系統，包含造成女性經期失調、性慾降低、頭暈等等。

根據衛福部食藥署出版的《每日飲食指南手冊》建議，一般人可以每天吃一顆，但若是血液膽固醇過高、曾罹患動脈血管梗塞、肥胖或脂肪肝患者等，一天應少於一顆蛋黃。就如同上文所述，飲食中膽固醇雖佔人體膽固醇比例不高，但畢竟也有30%，有以上病史的人仍需限制攝取。

人體各項物質都有存在的意義，膽固醇也一樣，只要定期檢查、維持平衡、注意飲食，膽固醇也是維持我們生活品質的好朋友。