環保新食尚習慣。諾和諾德

環保新食尚習慣。諾和諾德

專題講座 | 菜單設計 | 健康促進

諾和諾德藥品公司是糖尿病及肥胖相關製藥領域的佼佼者，除了不遺餘力的推動健康生活型態外，也在環保上面有所行動，持續宣導「Zero circulation 零的循環」的概念，包括使用可再生能源、材料回收的循環供應鏈等，希望達到友善地球的零環境影響。最近適逢世界地球日，公司特地為員工們舉辦低碳足跡飲食的課程，上上芊很榮幸受邀分享低碳飲食的環保食尚習慣，活動也邀請到總經理 Steve 出席參與，致詞時訴說健康烹調的飲食習慣與 You are what you eat 的概念，更強調環保對於地球的重要性，從自己的飲食做起，對地球更好一點~

Collection

全球暖化（Global Warming）是現今再熟悉不過的詞彙，除了較易聯想的交通運輸、機械工廠的碳排放之外，「飲食」其實也是影響很大的一部分。相關研究指出，食物約佔全球溫室氣體排放量的26％（Poore & Nemecek, 2018），包括土地耕作、飼養、食物製造及供應等。另外，臺灣每年約使用45億雙免洗筷，總長度足以繞地球20圈! 製造、丟棄餐具所造成的汙染可說是難以想像，因此，如何從飲食進行改變變得更加重要

吃在地當季的食材不僅可以降低碳排放及節省能源，也能補充更豐富的營養素含量（Phillips et al.,2018）；以「蒸」的方式烹調能夠讓營養素保留率更高（Yuan et al.,2009），減少長時間燉煮所增加的能源損耗

Humanity

節能減碳、環保的概念你我都有，但要如何應用在生活的飲食上面呢？以低碳足跡的角度做為發想中心，首先以公司的減塑宣導帶入，從每天都會接觸到的餐具開始，陸續以食材、烹調方式等做說明，緊扣環保主題同時融合營養元素。另一方面，營養師與廚師結合彼此專業，共同討論出兼顧低碳、營養、美味的餐點，透過當天的示範教學，更能引導學員們改變飲食習慣及烹飪技巧

Aim

認識飲食與Zero circulation的關係、了解食物『碳足跡』的概念，並結合均衡食物種類、烹飪食材的營養觀點，將低碳飲食簡單落實於生活

Nurture

打造五個食尚好習慣─自備餐具最給力、在地食材輕鬆選、飲食均衡不過量、清洗烹調保留術 、多選原味少加工，從食物、營養的觀點切入，培養環保的飲食習慣及生活風格

Concept

環保議題一直以來都議論紛紛，但若從食物著手，有趣的結合想必能夠產生不一樣的火花。所以這次的菜色皆以低碳環保的主題做為出發點設計，並且融入在地蔬果、天然少調味、節能烹調的特色，簡單的料理更能襯托出食材豐富的層次。過程經過全面的考量，像是色彩協調性、形狀呈現、營養、口味等，同時提供食譜卡，讓大家能夠了解菜色中的六大類食物，包括滋味清新卻富含纖維的鮪魚蔬菜壽司、讓人感覺徜徉在海洋且口感特別的海鮮蒟蒻麵，以及帶有水果鮮甜的的彩蔬鮮果捲！

Execution

溫室效應日益嚴峻，與飲食更是息息相關，為了讓大家有效了解減少碳排放的方法，設計一連串改變飲食行為的方案，並且搭配料理示範，讓學員們能夠發揮行動力及影響力，未來在選購食材時可以增加考量產品的碳標籤、均衡不過量、減少食用加工食品等。改變，從自己開始~

 

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