亞洲人傳統喜好以形補形的食補方式，常見吃肝補肝的說詞，到底吃肝是不是補到你的小心肝？
其實肝臟類反而是「鐵」及鋅、維生素A、維生素B群等不錯的營養來源呢！
參考衛生福利部食品藥物管理署2018食品成分資料庫，每100g的豬肝、雞肝、鵝肝、鮟鱇魚肝熱量皆約120大卡，同重量中以鮟鱇魚肝的脂質與膽固醇含量最高；而鵝肝的鈉與鐵含量最高，分別佔一日鈉建議攝取的1/6、一日鐵建議攝取的3-4倍。
。成人每日鈉建議勿超過2400毫克，等於一茶匙的鹽
。成人男性每日鐵質攝取量為10毫克，成人女性15毫克
代換成每次吃的份量後，可以發現豬肝最常單次攝取超過100g，以一塊250g的中型豬肝作舉例；而鵝肝、鮟鱇魚肝因為相對少見、昂貴，且通常為玻璃罐裝，以50g、110g為單次攝取的估算。雞肝則常見於滷味、熱炒店、居酒屋，通常一副為單位。
若以單次食用份量來預估，吃到的熱量與營養素就有所變化囉～以營養素來看，豬肝及鮟鱇魚肝都容易吃到較多的脂質、飽和脂肪與膽固醇；而鐵質量單份的豬肝或鵝肝已足夠一日所需。
實證醫學已證實，飲食中膽固醇的攝取量僅會影響體內合成30%，對一般成人來說不需過度擔心高膽固醇食物對體內膽固醇的影響，若家族有高膽固醇血症病史、肥胖、曾罹患動脈血管梗塞或脂肪肝患者仍需適量；而所含的飽和脂肪，更是需注意的一環，以整體健康考量，皆不宜過量攝取，營養師提出「聰明吃，就肝心」小技巧：
。食用容器選小份
用大餐盤、大碗公不管盛裝甚麼食物都很容易過量，因此建議以小碟子或小飯碗作為品嚐容器，能在不知不覺中協助自己減少進食量。
。當餐多選瘦白肉
吃起來滑膩醇厚的肝臟類富含油脂，雖然補鐵CP值高，但單次吃不宜過量，建議當餐主菜還是以其他蛋白質來源為優先：瘦肉（雞肉、魚肉），或是豆製品（豆乾、傳統豆腐）等，平衡脂肪攝取，另外搭配蔬菜1拳頭，纖維也能幫助過多的膽固醇代謝。
。吃C助攻補鐵質
想用吃肝臟來補鐵的朋友，更不應錯過這個小技巧，建議平時搭配維生素C豐富的蔬菜、水果，如花椰菜、甜椒、草莓、柑橘類等等，是增加鐵質吸收率的超棒解法唷～
吃肝補鐵小技巧，你學會了嗎？
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