水果擁有豐富的維生素、礦物質、水分，多C多健康的口號深植你心，但你是否也聽過「喝果汁不健康？」，其實是指經過加工成汁的過程中，若運用錯誤，就會讓它變不那麼健康，那麼有可能讓它再變回健康水嫩的代言人嗎？
在營養學上，水果每一份約提供熱量60大卡，其中含有醣類15公克及根據種類差異，各自特有的植化素、維生素、礦物質，而這樣的每一份更簡單應用，可以想像大約是一個女生拳頭大小或一個吃飯用的小瓷碗
而根據衛生福利部國民健康署的每日飲食指南
小孩學童：每日攝取2份水果
成年女性：每日攝取水果3份
成年男性：每日約需4份水果
當然每日水果攝取量會依個人活動量的多寡、年齡與性別、身高體重而有所不同，建議吃水果時能以當季盛產、不同種類為目標，更能多方位的攝取到豐富的營養素
以一杯夏日奇異果凍飲為例，想要製造微黏稠的口感，需要加一根香蕉；酸度不夠？再放半顆檸檬，如此酸甜馥郁的口感好迷人，但在綿密、濾渣取其果汁的同時，若想品嚐約300-400ml的消暑飲品，也不知不覺這杯就擁有了4.5份水果的熱量，已經超過了每日飲食指南的建議量唷～
為了顧及滑順口感，在果汁打完最後都會把纖維濾掉，殊不知這一濾，也讓重要的營養價值下降了，少了纖維，降低了纖維能促進腸道蠕動、助排便順暢的功效；更因為沒有纖維，讓血糖上升加速，這也是為何一樣是水果組成，果汁相較於直接吃水果的升糖指數（GI值）較高，而GI值高除了影響血糖穩定，同時也容易造成脂肪囤積
為了追求細緻口感，許多店家會連續攪打2-3分鐘，假如果汁機的刀片較不鋒利，可能會需要更久，在高速旋轉、摩擦生熱之下，水果中的維生素C很可能會被破壞，加上攪打後的果泥、果汁因為表面積增加，維生素C及其他不穩定的植化素氧化速度提升，整體營養價值也就被打了折扣
對於牙口不佳的嬰幼兒、老寶貝銀髮族、運動後需要快速補充能量或術後需要軟質食物的族群，果汁仍然是很棒的飲食策略，但嘗試營養師為你整理的三招，讓營養健康更全面：
。新鮮現打少濾渣
最好能在家裡自己打，使用馬力強、刀片鋒利的機型，攪打時間控制在30秒內，且打完連渣一同喝下，更能獲得全面的營養，不浪費其中纖維的精華
。份量控制一小碗
果汁機機身通常不小，會有種放不夠水果的錯覺，加上廣告中五顏六色填滿果汁機的印象，讓人常常默默放了好幾份，聰明的做法是，將水果切好就放進小碗中，控制在一個小瓷碗的份量；若打起來覺得不夠份量，可以一次打兩碗，另一杯分給家人朋友享用；或是加上鮮奶、豆漿、開水來維持滑順的適口性
。把握新鮮不久放
你是否有打過木瓜牛奶，放在室溫一下，就感覺食材性狀變化的很快？其實打完新鮮的果汁因為表面積增加，如果放愈久，接觸空氣的面積速率都增加，營養素被氧化的比例可能愈高，建議在攪打完後趁新鮮喝，最能及時完整吸收營養
而購買的話，可以認清市面上每種果汁的定義與特性不同，果汁有分為這四大類－天然果汁、還原果汁、果汁飲料、風味飲料，選購時記得睜大雙眼，以免喝到的不是果汁，而是大量的香料和添加糖
把健康喝果汁的秘訣學起來，下次自己健康打一杯，咕嚕咕嚕補充好營養吧！
