前幾天與好友聚餐，來到了道地的香港茶餐廳。店裡濃濃的熱炒、菠蘿油香氣，撲鼻而來。正當愛好美食的小編要勾選菜單中招牌的鹹魚雞粒炒飯時，一旁的好友立馬用驚訝的表情勸阻並壓低聲音的說：「你不知道之前新聞有報，鹹魚致癌不能吃嗎？」咦？鹹魚真的有這麼恐怖嗎？就讓專業的營養師告訴你為何鹹魚會致癌吧！
中式鹹魚的做法通常會添加防腐的亞硝酸鹽、粗鹽來進行醃製，由於海鮮魚類富含胺類，經過長時間醃製，容易與添加物亞硝酸鹽產生致癌的亞硝胺，此外，若過量食用，會再胃中酸性環境下產生更多亞硝胺，增加致癌的風險。
世界衛生組織（WHO）國際癌症研究署（IARC）將加工肉品歸類在第一級致癌物，有充分證據顯示對人體致癌，除了中式鹹魚外，還包括:香腸、臘肉、培根、醃肉、傳統牛肉乾、豬肉乾、熱狗、火腿、罐頭肉品等等。加工肉品在煙燻、鹽漬過程中會加入化學物質、防腐劑如硝酸鹽或亞硝酸鹽，減少肉毒桿菌孳生並添加肉色。加工肉品的烹調方式若選擇高溫油炸、煎、烤後，恐增加致癌物質產生，人體食用後易在胃中產生致癌的亞硝胺類。
世界衛生組織（WHO）國際癌症研究署（IARC）發表最新肉品風險評估報告中指出 : 每天食用50g 加工肉品，例如：一根香腸、兩薄片火腿、兩片培根、三根小熱狗、2/3條鹹魚，會提高18%大腸癌的風險。
。水煮後再烹調：加工肉品先以熱水川燙或水煮後在低溫烹調，可減少亞硝酸鹽的含量，並減少致癌物合成
。多C水果每日兩份：搭配含維生素C的食物如: 檸檬 汁、橘子、奇異果一起食用，可防止醃製肉品中的亞硝酸鹽與肉類蛋白質分解物合成，形成致癌亞硝胺類
。加工肉品配菜吃：均衡攝取膳食纖維可促進腸道蠕動，且抑制有害細菌的生長，減少腸道細菌合成亞硝胺致癌物
邊講邊吃的同時，營養師還是吃完了那盤鹹魚雞粒炒飯，並搭配一盤蠔油燙時蔬。加工製品淺嘗即可，記住以上原則，也能吃到美味，食得安心！
