咖啡致癌證據不足，『過熱』的飲品，容易提高罹患食道癌的風險！
美國世界衛生組織的國際癌症研究署（International Agency for Research on Cancer, IARC），日前於2016/06/15 The Lancet Oncology期刊上公佈了一份關於「咖啡、瑪黛茶、熱飲致癌性」的研究報告。其中並無證據顯示咖啡致癌，反而更需要注意『過熱』的飲品，容易提高罹患食道癌的風險。
國際癌症研究署（International Agency for Research on Cancer, IARC）針對許多物質，依據其流行病學、動物毒理實驗證據等，將致癌因子區分為 1 級至 4 級：
1 級：確定為致癌因子，流行病學證據充分。
2A 級：極有可能為致癌因子流行病學證據有限或不足，但動物實驗證據充分。
2B 級：可能為致癌因子，流行病學證據有限，且動物實驗證據有限或不足。
3 級：無法歸類為致癌因子流行病學證據不足，且動物實驗證據亦不足或無法歸入其他類別。
4 級：極有可能為非致癌因子人類及動物均欠缺致癌性或流行病學證據不足，且動物致癌性欠缺。
致癌因子像是菸草、檳榔皆被分類為1級，而過熱的飲品被分類在2A級，咖啡則在2B級。
過熱的飲品目前被分類為可能致癌的2A等級，在流行病學上已有許多研究，尤其在中國、伊斯蘭國、土耳其、南美等國家的傳統飲品中，常見熱茶、瑪黛茶等溫度約70℃上下的熱飲，而研究則顯示飲用65℃以上的飲品，便有致癌的可能！隨著飲用「溫度」越高，「罹患食道癌的風險」也越高。
在1991年訂定的IARC等級被歸類在2B，而最近重新從1000多篇有關人體及動物的研究，重新評估的結果，發現「對於咖啡導致癌症」的證據甚為不足！許多流行病學研究表示，咖啡對於胰臟、乳癌、前列腺癌都沒有致癌相關性，反而發現可能有降低肝臟及子宮內膜癌風險的影響，還有二十多種癌症尚未仔細研究。
依照目前的研究證據來看，對於咖啡的飲用可以不用太擔憂。
想要降低食道癌風險嗎？從不喝過熱飲品開始吧！
試著將手中的熱飲放涼至65℃以下，讓享受飲品的同時也能維護健康。
Reference
・International Agency for Research on Cancer (2016). IARC Monographs evaluate drinking coffee, maté, and very hot beverages.
・World Health Organization. 5.3. World Cancer Report (2014).
