海洋牧場：虱目魚

在海洋裡的虱目魚群有「海洋牧場」之稱，因肉質呈現漂亮的乳白色，且營養豐富就像牛奶，因此虱目魚的英文為Milkfish。虱目魚含有豐富的優質蛋白質，除了容易消化吸收之外，同時也是低脂肪、低熱量、低膽固醇的好食材，其肉質鮮美，是夏日食補的好選擇。經過魚市場時，不妨去買條傳說中的牛奶魚吧！

1. 虱目魚油中富含不飽和的Omega-3脂肪酸，其中所含的EPA與DHA能預防心血管疾病、降低癌症風險，也有延緩認知下降的功效 (Annual Review of Food Science and Technology., 2018)。
2. 虱目魚含有豐富的蛋白質及人體所必須的胺基酸，魚肉中的蛋白質約有87－98％完全被人體所吸收利用，和其他禽畜類的肉相比，更容易被人體消化吸收，這也是為什麼大家喜愛在生病時進補魚湯的原因。
   ◎小叮嚀：虱目魚刺多且細小，老人與小孩在進食時需多加注意。虱目魚普林含量較高，高尿酸者須控制攝取份量。魚肚的脂肪含量較高，應注意攝取量。