清明”稱心蘆意

天氣逐漸暖和，萬物開始生長，正是出門踏青的好日子，在出發春遊前 ，來頓豐盛又營養的早餐吧！蘆筍的含水量高達93%，不僅低熱量（22kcal/100g）、低鈉（4mg/100g），還富含抗氧化劑蘆丁和穀胱甘肽（GSH），為了避免營養素流失，要減少長時間的高溫烹調，用蒸煮的方式最能保留完整的營養素（Drinkwater et al., 2015），搭配熱騰騰的水波蛋和馬鈴薯泥，用均衡的一餐迎接美好的一天！

1. 馬鈴薯削皮、蒸熟、壓成泥
2. 胡蘿蔔削皮、切丁、蒸熟，與馬鈴薯泥拌在一起，搓成小圓球狀
3. 蘆筍洗淨、對半切後，放進蒸鍋中，蒸2-3分鐘
4. 撈起蘆筍，拌入橄欖油和黑胡椒
5. 煮一鍋水，水滾後加醋及鹽巴，並用湯匙攪拌出一個漩渦，將蛋打入碗中後一口氣倒入漩渦中心，適當攪拌周圍，待蛋白凝固撈起
6. 依序擺上蘆筍、水波蛋、馬鈴薯泥，撒上黑胡椒和鹽巴調味即可